'수비드(sous-vide)'. 원하는 식재료를 진공팩에 담아 따뜻한 물에 담가두는 조리법으로 잘 알려져 있다. 이러한 과정을 거치는 이유는 무엇이며, 수비드를 거친 식재료에 생...

요리에 관심이 있거나, 요리 방송을 자주 챙겨본다면 한번쯤은 들어봤을 단어인 '마이야르 반응', 이 마이야르 반응 속에 숨겨진 화학적 원리와, 통념과 다른 사실들을 분석해 보았다.